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娃娃鱼的做法视频

出处:本站原创   发布时间:2019-09-09   您是第 位浏览者

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  主料辅料 娃娃鱼750克,水发香菇50克,生鸡肉100克,大蒜瓣10瓣,猪油l00克,料酒50克,麻油5克,酱油25克,熟火腿50克,葱白6克,水发玉兰片50克,精盐25克,瑶柱25克,胡椒粉2克,大虾仁50克,高汤750克

  烹制方法 1、将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚开水冲入,立即盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。

  2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。 3、虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。

  4、将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。

  工艺关键 1、宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。香港管家婆网址987990

  2、宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。 3、炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。 风味特点 1、娃娃鱼是国家保护动物,在这里汉作为贵州传统名菜加以介绍。八宝娃娃鱼是贵州传统名菜之一。清道光年间,贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成,颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名狗鱼,所以入们给王仁斋取了个外号-王狗鱼。从此,八宝娃娃鱼成为贵州名菜。

  2、黔东南自治州所属岑巩县,以及沿着舞阳河、清水江、乌江的都匀、贵定、龙里等县的山涧溪流中,都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载:鲵生山中,似鲇,有四足,长尾,能上树声如小儿啼。娃娃鱼学名鲸,有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种,四肢短肥,颇似幼儿手,大者有2米长,重约20公斤左右,栖息于山谷清澈的溪流活水中,昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声,故俗称娃娃鱼。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。

  3、本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。 4、娃娃鱼属野生保护珍品,近年亦有入工养殖者,按照八宝娃娃鱼的烹饪技法,可以用鲤鱼或草鱼等代替,名曰:八宝鲤鱼、八宝草鱼,同为黔味名肴。

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